Pendant longtemps, les médecins ont réparti les sucres en deux catégories : les glucides rapides et les glucides lents. Les sucres simples comme les fruits, le sucre blanc, le miel ou le lait étaient dits « rapides » parce que le corps les absorbe sans efforts. Les sucres complexes comme les pâtes, le riz, le pain ou les pommes de terre dont la forme est celle d’un long collier de perles étaient dits « lents » car la théorie disait qu’il fallait les simplifier pour pouvoir les digérer.  De nombreuses personnes de nos jours basent leur alimentation à tord sur cette classification pourtant simpliste et dépassée.

Depuis 1981 avec la classification par « index glycémique » (IG) de David Jenkins, on dispose de données précises sur la vitesse de libération du glucose d’un aliment dans le sang : plus l’IG est élevé, plus l’aliment dispose de sucres rapides. Et ce classement remet en cause de nombreuses idées couramment acquises ! Savez-vous par exemple que la pomme de terre au four, considérée comme un sucre lent dans la famille des féculents a pourtant un IG de 95% alors que le citron, considéré autrefois comme un sucre rapide dans la famille des fruits a lui un IG de 15% !

En fait, le problème vient surtout des pratiques industrielles et culinaires qui transforment les aliments pour obtenir des produits qui se vendent mieux. Ainsi l’industrie agroalimentaire nous propose des farines de plus en plus blanches et fluides, des préparations prêtes à l’emploi, des purées déshydratées, du riz blanc à cuisson rapide… Vous croyez alors gagner du temps mais tôt ou tard votre santé vous le fera payer ! On vous fait par exemple miroiter que certaines céréales du petit déjeuner sont bonnes parce qu’elles sont complètes. En fait, avant d’arriver sous forme de pétales soufflés dans votre bol, les graines sont écrasées, chauffées, pulvérisées, tellement transformées que le résultat final n’a pas grand chose à voir avec la matière première de départ. Or c’est cette même matière première que l’on vous affiche sur les données nutritionnelles de l’emballage. C’est ainsi que les corn flakes bien connus de tous ont un IG de 85% même s’il sont composés à 83% d’amidon pour très peu de sucre… les fameux céréales qui font maigrir deviennent de véritables bombes de glucose.

La transformation des glucides augmentent leur digestibilité de plusieurs manières : le raffinage (broyage des graines) , l’extrusion (transformation en pâte), la sélection génétique, ou encore la pré cuisson. De la même manière un jus de fruits « à base jus d’orange concentré » auquel on ajoute du sucre, de l’eau, des colorants, des agents de saveur et des conservateurs est une bombe de sucre qui fait croire à l’illusion de bien se nourrir puisque la boisson n’a plus rien à voir avec une véritable orange pressée. Et le même raisonnement vous permettra de comprendre pourquoi les graisses cuites sont plus néfastes que les graisses à l’état naturel ou encore pourquoi les cuissons douces qui emmagasinent les vapeurs sont bien meilleures que les grillades en général.

Finalement, pour être en forme, consommez un maximum d’aliments frais, dans leur état naturel et « bios » si vous pouvez, car votre organisme est configuré comme celui de vos ancêtres qui depuis des millions d’années n’ont consommé que des racines, des tubercules, des plantes, des fruits avec leur écorce ou leur peau, tout ce qu’il y a de plus naturel…